El café filtrado es una de las formas más populares de preparar café en todo el mundo. Dependiendo del método de filtrado que se utilice, la bebida puede tener diferentes niveles de cuerpo, acidez, dulzura y complejidad de sabor.
Pero, ¿cuál es el mejor método de filtrado? La respuesta depende de las preferencias personales, los equipos disponibles y el tiempo que se quiera dedicar a la preparación.
En este artículo, exploraremos en profundidad los diferentes métodos de filtrado del café, sus características, ventajas y cómo afectan el sabor final de la bebida.
1. ¿Qué es el café filtrado?
El café filtrado es aquel que se obtiene al hacer pasar agua caliente a través de café molido utilizando un filtro. Durante este proceso, el agua extrae los compuestos solubles del café y deja atrapados los residuos sólidos en el filtro.
Cada método de filtrado tiene características únicas que influyen en el resultado final. Algunos permiten una extracción más lenta y detallada, mientras que otros generan cafés con más cuerpo o mayor claridad en los sabores.
2. Métodos de filtrado más populares
2.1. V60 (Hario V60)
El Hario V60 es un método de filtrado manual que utiliza un cono con un ángulo de 60 grados y un filtro de papel. Es uno de los favoritos entre los baristas porque permite un alto nivel de control sobre la extracción del café.
Características del V60
- Tipo de filtro: Papel.
- Tiempo de preparación: 2:30 – 3:30 minutos.
- Molienda recomendada: Media a media-fina.
- Sabor del café: Limpio, con acidez brillante y notas bien definidas.
Ventajas
✅ Resalta la complejidad y las notas afrutadas del café.
✅ Fácil de limpiar.
✅ Permite ajustar la velocidad de extracción.
Desventajas
❌ Requiere una tetera de cuello de ganso para mayor precisión.
❌ Necesita práctica para obtener una extracción uniforme.
2.2. Chemex
La Chemex es un método de filtrado por goteo con un diseño elegante y un filtro grueso que retiene más aceites del café, dando como resultado una taza más limpia y ligera.
Características de la Chemex
- Tipo de filtro: Papel grueso.
- Tiempo de preparación: 4 – 5 minutos.
- Molienda recomendada: Media-gruesa.
- Sabor del café: Limpio, con cuerpo ligero y menos aceites.
Ventajas
✅ Produce un café claro y sin residuos.
✅ Ideal para preparar varias tazas a la vez.
✅ Diseño atractivo y elegante.
Desventajas
❌ Filtros más costosos y difíciles de encontrar.
❌ Método más lento en comparación con otros.
2.3. Kalita Wave
El Kalita Wave es un método similar al V60, pero con una base plana y pequeños agujeros en la parte inferior, lo que permite una extracción más uniforme.
Características del Kalita Wave
- Tipo de filtro: Papel ondulado.
- Tiempo de preparación: 3 – 4 minutos.
- Molienda recomendada: Media.
- Sabor del café: Balanceado, con cuerpo medio y acidez moderada.
Ventajas
✅ Extracción más consistente que el V60.
✅ Método fácil de dominar.
✅ Resalta dulzura y notas balanceadas.
Desventajas
❌ Filtros especializados más costosos.
❌ Se necesita paciencia para obtener la mejor extracción.
2.4. Prensa Francesa (French Press)
La prensa francesa es un método de inmersión en el que el café molido se mezcla directamente con el agua y se separa mediante un filtro de metal.
Características de la prensa francesa
- Tipo de filtro: Malla metálica.
- Tiempo de preparación: 4 – 5 minutos.
- Molienda recomendada: Gruesa.
- Sabor del café: Cuerpo completo, con aceites naturales del café.
Ventajas
✅ No necesita filtros de papel.
✅ Fácil de usar y limpiar.
✅ Extrae un café con más cuerpo y sabor intenso.
Desventajas
❌ Puede dejar residuos en la taza.
❌ El café se sigue extrayendo si se deja en la jarra.
2.5. Aeropress
El Aeropress es un método de filtrado que combina presión y extracción manual, ofreciendo un café con cuerpo similar al espresso pero con claridad en los sabores.
Características del Aeropress
- Tipo de filtro: Papel o metal.
- Tiempo de preparación: 1 – 2 minutos.
- Molienda recomendada: Media a media-fina.
- Sabor del café: Equilibrado, con buena textura y menos acidez.
Ventajas
✅ Portátil y fácil de usar.
✅ Permite experimentar con diferentes tiempos de extracción.
✅ Se puede usar con agua fría para preparar cold brew rápido.
Desventajas
❌ Solo prepara una taza a la vez.
❌ Necesita presión manual para la extracción.
2.6. Clever Dripper
El Clever Dripper combina las ventajas de la prensa francesa y el V60, permitiendo un tiempo de inmersión antes del filtrado.
Características del Clever Dripper
- Tipo de filtro: Papel.
- Tiempo de preparación: 3 – 4 minutos.
- Molienda recomendada: Media.
- Sabor del café: Balanceado, con cuerpo y claridad.
Ventajas
✅ Fácil de usar y sin residuos.
✅ Más control sobre la extracción.
✅ Menos posibilidades de errores en la preparación.
Desventajas
❌ No es tan portátil como un Aeropress.
❌ Puede ser difícil de encontrar en algunas regiones.
3. Comparación de los métodos de filtrado
| Método | Tipo de filtro | Molienda | Tiempo de preparación | Sabor |
|---|---|---|---|---|
| V60 | Papel | Media a media-fina | 2:30 – 3:30 min | Limpio, acidez brillante |
| Chemex | Papel grueso | Media-gruesa | 4 – 5 min | Ligero, dulce |
| Kalita Wave | Papel ondulado | Media | 3 – 4 min | Balanceado |
| Prensa Francesa | Malla metálica | Gruesa | 4 – 5 min | Cuerpo completo |
| Aeropress | Papel o metal | Media a media-fina | 1 – 2 min | Equilibrado |
| Clever Dripper | Papel | Media | 3 – 4 min | Cuerpo y claridad |
Conclusión: ¿Cuál método de filtrado elegir?
El mejor método de filtrado depende de lo que busques en una taza de café:
- Si prefieres un café limpio y brillante, elige V60 o Chemex.
- Si quieres un café con más cuerpo y aceites naturales, opta por la prensa francesa.
- Si buscas algo versátil y portátil, el Aeropress es ideal.
- Si quieres equilibrio y facilidad de uso, prueba el Kalita Wave o el Clever Dripper.